Ich war von dem Blaubeer Buttermilch Kuchen, den ich vor Kurzem gebacken habe, so begeistert, dass ich diese Kombination von Zutaten unbedingt auch als Muffins ausprobieren wollte. Das Hummingbird Bakery Cookbook hat ein ausgezeichnetes Rezept für Blaubeer Buttermilch Muffins, das ich etwas an meinen Geschmack und an in Deutschland erhältliche Backzutaten angepasst habe. Laut Rezept reichen die Zutaten für 12 Muffins, bei mir sind es sogar etwas mehr geworden. Man braucht hierfür ein Muffinblech und eventuell kleine Papierförmchen, die man in die Vertiefungen des Blechs legt und dann den Teig dort hinein füllt. Wer keine Papierförmchen hat, kann auch einfach die Vertiefungen der Form einfetten. Beim Backen zerschmelzen die Blaubeeren zu einer fast marmeladenartigen Konsistenz und fließen regelrecht in den weichen, heißen Teig. Eine himmlische Mischung aus süß & fruchtig und weich & knusprig!
Zutaten für 12 Muffins
360 g Mehl
370 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz
2 TL Backpulver
350 ml Buttermilch
1 Ei
70 g Butter
250 g Blaubeeren
1 Muffinblech & 12 Papierförmchen
Den Backofen auf 170 °C vorheizen. Die Blaubeeren waschen und in einem Sieb abtropfen lassen.
Mehl und Backpulver in eine große Rührschüssel sieben. Zucker, Vanillezucker und 1 Prise Salz dazugeben und alles gut vermischen.
In einer Schale die Buttermilch mit dem Ei verquirlen, zu der Mehlmischung geben und mit einem Mixer verrühren. Die Butter schmelzen und zum Teig geben. Den Teig mit dem Mixer auf höchster Stufe verrühren bis er geschmeidig ist. Die Blaubeeren mit einem Holzlöffel unter den Teig heben.
Das Muffinblech entweder einfetten oder Papierförmchen in die Vertiefungen legen. Nun den Teig portionsweise in die Vertiefungen füllen bis sie etwa 3/4 voll sind und 25 – 30 Minuten bei 170 °C backen. Die Muffins sollten dabei schön aufgehen. Sie sind fertig wenn die Oberfläche goldbraun und knusprig ist. Zur Probe kann man ein Holzstäbchen in den Teig stecken. Wenn es sauber wieder herauskommt, sind die Muffins durchgebacken. Am besten vertilgt man sie gleich, wenn sie frisch aus dem Backofen kommen, denn dann sind die saftigen Blaubeeren wie heiße Marmelade mit dem weichen Teig verschmolzen.
Zuerst das Ei verquirlen …
… und mit der Buttermilch verrühren.
Die Eiermilch zu Mehl, Zucker und Vanillezucker gießen und mit dem Mixer zu einem Teig verrühren.
Die Butter schmelzen und zum Teig geben.
Alles gründlich verrühren, so dass der Teig geschmeidig ist.
Die Blaubeeren dazugeben …
… und mit einem Holzlöffel unterheben.
Die Muffinförmchen vorbereiten. Man kann sie entweder einfetten oder mit Papierförmchen auslegen.
Den Teig einfüllen bis die Formen 3/4 voll sind.
Backen bis die Muffins goldbraun und knusprig sind. Die Blaubeeren sind jetzt saftig und zerlaufen wie heiße Marmelade.
