Diese kleinen Leckerbissen sind ungemein praktisch, wenn man ganz schnell etwas Süßes braucht, aber keine Zeit hat einen ganzen Kuchen oder ähnlich aufwändige Dinge zu zaubern. Nusshörnchen sind mein Retter in der Not, wenn Sonntag nachmittags unangemeldet Gäste vor meiner Tür stehen. Das Rezept ist unglaublich einfach, geht ganz schnell und die Zutaten habe ich meistens sowieso im Haus. Ich zeige hier zwei verschiedene Varianten: helle Mandelhörnchen und braune Haselnusshörnchen. Der Grundteig aus Mehl, Butter und Frischkäse ist für beide Varianten der gleiche. Die Mandelhörnchen werden dann mit weißem Zucker und gemahlenen Mandeln weiterverarbeitet und die Nusshörnchen mit braunem Zucker und gemahlenen Haselnüssen. Der Kreativität sind hier offensichtlich keine Grenzen gesetzt. Spontan fallen mit Schokolade, Nutella, Marzipan oder andere Nüsse als alternative Zutaten ein. Falls jemand experimentierfreudig ist und so etwas ausprobiert, berichtet mir von euren Ergebnissen!
Zutaten für 48 Hörnchen
300g Mehl
1 prise Salz
200g Frischkäse
200g kalte Butter
70g brauner Zucker
70g weißer Zucker
70g gemahlene Haselnüsse
70g gemahlene Mandeln
Für den Grundteig das Mehl und 1 Prise Salz in eine Schüssel sieben und den Frischkäse und die gewürfelte, kalte Butter dazugeben. Mit den Händen zu einem glatten Teig kneten und zu einer Kugel formen.
Wer nicht in Eile ist, kann den Teig jetzt erst einmal bis zu 2 Stunden kalt stellen. Wer dafür keine Zeit hat sollte unbedingt darauf achten, dass die Zutaten (Butter und Frischkäse) sehr kalt sind. Das ist wichtig damit der Teig schön mürbe und knusprig wird.
In einer kleinen Schale den weißen Zucker mit den Mandeln gut vermischen. In einer zweiten Schale den braunen Zucker und die Haselnüsse mischen. Den Teig in 4 gleichgroße Teile schneiden. Nacheinander werden nun 2 Teigstücke zu dunklen und zwei zu hellen Hörnchen verarbeitet. Während ein Teigstück verarbeitet wird, können die übrigen im Kühlschrank warten.
Für die Haselnusshörnchen die Hälfte der dunklen Zucker-Nuss-Mischung auf eine Arbeitsfläche streuen. Eines der 4 Teigstücke mit den Händen zu einer Kugel formen und auf dem Nuss-Zucker kreisrund ca 0.5 cm dick ausrollen. Den Teig dabei während des Ausrollens mehrmals umdrehen und die Zucker-Nuss-Mischung immer wieder unter den Teig schieben, so dass dieser überall gleichmäßig damit bedeckt ist. Nun den Teigfladen wie eine Torte in 12 gleichgroße Stücke schneiden. Jedes Stück vom äußeren Rand nach Innen aufrollen und das dabei entstandene Hörnchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backbleck setzen. Das Hörnchen sollte dabei auf seiner Spitze sitzen, damit es sich beim Backen nicht auseinander rollt. In einem vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft 160° C) etwa 15 Minuten backen bis die Hörnchen sich ganz leicht bräunen. Nun das zweite Teigstück mit dem Rest der Zucker-Nuss-Mischung genauso verarbeiten. Die übrigen zwei Teigstücke werden nun, eins nach dem anderen, mit der hellen Mandel-Mischung nach dem gleichen Prinzip zu Mandelörnchen verarbeitet.
Am besten schmecken die Nusshörnchen frisch aus dem Ofen, wenn sie noch warm sind.
Von den 4 Teigstücken werden jeweils 2 zu dunklen Haselnusshörnchen und 2 zu hellen Mandelhörnchen verarbeitet.
Gemahlene Haselnüsse mit braunem Zucker und Mandeln mit weißem Zucker.
Ein Teigstück wird auf der Hälfte des Haselnuss-Zuckers ausgerollt.
Den Teig während des Ausrollens mehrmals umdrehen, so dass er von allen Seiten mit der Zucker-Nuss-Mischung bedeckt ist.
Den ausgerollten Teig wie eine Torte in 12 Stücke schneiden.
Die Mandelhörnchen nach dem gleichen Prinzip verarbeiten.
