Schneewittchenkuchen

Schneewittchenkuchen ruft bei mir immer Erinnerungen an die Sommer meiner Kindheit hervor: mein Opa im Kirschbaum, meine Oma, die den Kuchen gebacken hat, und mit Schokolade verschmierte Kindergesichter. Dass dies schon damals mein Lieblingskuchen war, hatte wahrscheinlich auch etwas mit der Analogie zu Grimms Märchen zu tun. Wer sich noch an Schneewittchen und die sieben Zwerge erinnern kann, weiß, dass Schneewittchen Haut so weiß wie Schnee, Lippen so rot wie Blut und Haar so schwarz wie Ebenholz hat. Diese Farben finden sich auch in den 3 Schichten des Schneewittchenkuchens wieder: Der Teig mit den roten Kirschen, helle Buttercreme und dunkle Schokoladenglasur.

Ich habe das ursprüngliche Familienrezept meiner Oma in den Jahren etwas abgewandelt und vor allem mit der Buttercreme und der Schokoladenglasur herum experimentiert. Normale Kuvertüre eignet sich meiner Meinung nach nicht für diesen Kuchen, da sie nach dem Trocknen zu hart wird und beim Schneiden des Kuchens zersplittert. Für eine cremigere, schneidbare Glasur rühre ich eine Ganache aus Schokolade, Sahne und Butter an. Am besten verwendet man Zartbitterschokolade, da diese sich viel besser schmelzen lässt als Vollmilchschokolade und der leicht bittere Geschmack sehr gut mit der süßen Buttercreme harmoniert. Wichtig ist, dass man dem Kuchen nach jeder Schicht genug Zeit zum Abkühlen und Trocknen gibt. Die Menge der Zutaten ist optimal für eine rechteckige Backform oder ein Backblech der Größe 20 x 40 cm.

Zutaten für den Teig

200 g Butter
200 g Zucker
4 Eier
250 g Mehl
1 Prise Salz
1/2 Päckchen Backpulver
500 g Sauerkirschen (frisch oder aus dem Glas)
ca. 4 EL Milch
2 EL Kakaopulver

Zutaten für die Buttercreme

200 g weiche Butter
150 g Puderzucker
2 Päckchen Vanillezucker
3 Eigelb

Zutaten für die Schokoladenglasur

200 g Zartbitterschokolade
200 ml Sahne
50 g Butter

rechteckige Backform oder Backblech (ca. 20 x 40 cm)

Die Sauerkirschen gegebenenfalls entsteinen und in einem Sieb abtropfen lassen.

Zuerst wird der Teig gebacken. Dazu Butter und Zucker in eine Rührschüssel geben und mit dem Mixer verrühren, bis die Mischung cremig ist. Nach und nach die Eier dazugeben und auf höchster Stufe 5 Minuten schaumig rühren. Mehl und Backpulver ebenfalls in die Schüssel sieben und eine Prise Salz dazugeben. Alles mit dem Mixer zu einem geschmeidigen Teig verrühren. Eventuell 1-2 EL Milch unterrühren, falls der Teig zu fest ist.

Der Teig soll zur Hälfte hell und zur Hälfte dunkel werden. Für die helle Schicht die Hälfte des Teiges auf eine mit Backpapier ausgelegte oder gefettete Backform gießen und glatt streichen. Zu der übrigen Hälfte das Kakaopulver und die restlichen 2 EL Milch geben und gut verrühren. Diesen braunen Teig nun auf den hellen Teig streichen. Die abgetropften Kirschen auf dem Teig verteilen und etwas andrücken. Nun etwa 30 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 170 °C backen. Den fertig gebackenen Kuchen aus dem Ofen nehmen und komplett abkühlen lassen bevor die nächste Schicht aufgetragen wird.

Für die Buttercreme den Puderzucker sieben und mit der weichen Butter verrühren. In einer kleinen Schale die Eigelbe mit dem Vanillezucker verrühren, so dass sich der Zucker auflösen kann. Die Eigelbe mit dem Zucker zu der Buttermischung geben und alles gründlich zu einer glatten Creme verrühren. Die Buttercreme auf den abgekühlten Kuchen streichen und eine Stunde lang kalt stellen, so dass die Creme fest wird und beim Aufstreichen der Glasur nicht verschmieren kann.

Für die Schokoglasur die Schokolade klein brechen oder hacken und in eine Schüssel geben. Die Butter in kleine Stücke schneiden. Die Sahne aufkochen und sofort über die Schokolade gießen. Etwa 10 Sekunden warten, so dass die Schokolade anfängt zu schmelzen und dann mit einem Schneebesen verrühren. Die Butterstückchen dazugeben und alles zu einer glatten Creme verrühren. 1-2 Minuten abkühlen lassen und dann auf dem Kuchen verteilen und mit einem breiten Messer oder einer Palette glatt streichen und 1-2 Stunden trocknen lassen.

Die Zutaten für die erste Schicht: der Teig mit den Kirschen

Butter und Zucker cremig rühren …

… und nach und nach die Eiger dazugeben und sehr schaumig schlagen.

Mehl, Backpulver und etwas Milch dazugeben und zu einem geschmeidigen Teig verrühren.

Die Hälfte des Teiges in die Backform streichen …

… und die verbliebene Hälfte mit Kakaopulver und etwas Milch …

… zu dunklem Teig verarbeiten …

… und auf den hellen Teig streichen.

Den Teig mit Kirschen belegen und backen.

Nach dem Backen komplett auskühlen lassen.

Nun kommt die zweite Schicht: die Buttercreme.

Eigelb und Vanillezucker verrühren.

Die weiche Butter mit dem gesiebten Puderzucker verrühren …

… dann die gezuckerten Eigelbe dazugeben …

… und alles cremig rühren.

Die Buttercreme auf den abgekühlten Teig streichen …

… und kühlen und trocknen lassen, so dass die Buttercreme fest wird.

Zuletzt wird die 3. Schicht zubereitet: die Schokoladenglasur.

Die Schokolade klein hacken …

… und mit der heißen Sahne übergießen.

Die Butterstückchen dazugeben und die schmelzenden Zutaten …

… zu einer Schokoladencreme verrühren.

Die Schokoladenglasur auf die gehärtete Buttercreme streichen …

… und wiederum trocknen lassen.

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